Cortes frescos
Los mejores cortes de cerdo siempre muy frescos. Acomodados a tus necesidades.
Rey BRAZO
Combina carne de buen sabor sin hueso, con presencia de grasa y algo de fibra. Ideal para desmechar, moler, manejar en cubos o medallones.
Emperador PERNIL PULPO
Combina carne magra sin hueso, grasa y algo de fibra. Cuando el pernil está entero se puede seccionar en cuatro diferentes cortes: bola, bota, muchacho y lagarto. Perfecto para filetear, deshebrar, moler, o cortar en cubos o tiras.
Barón PERNIL PUNTA DE ANCA
Característico por el recubrimiento de grasa en la parte superior de su carne magra, haciendo de este uno de los cortes más jugosos y de mayor sabor. Se obtiene de la bota de pierna y generalmente es manejado en filetes gruesos o entero.
Barón PERNIL CON HUESO
Combina carne magra, hueso, grasa y algo de fibra. Ideal para lograr un delicioso pernil con todo el sabor resultante de la cocción con el hueso.
Rey CABEZA DE LOMO
También conocida como bondiola real, proveniente de la nuca, es un corte muy apetecido por combinar carne magra con betas de grasa que le aportan gran sabor y jugosidad.
Reina LOMO ALMENDRA
Corte magro (poca grasa) y tierno, proveniente de la región dorsal después de la nuca y antes de la cadera. Es un corte muy versátil, por lo que puede ser sometido a diferentes métodos de cocción: asar, hornear, freír, brasear, saltear.
Rey LOMO ARRIERO
Se caracteriza por tener un recubrimiento de piel sobre su carne magra (poca grasa). Existen varias formas de preparación pero se recomienda al horno para disfrutar de una piel crocante tipo chicharrón.
Príncipe SOLOMITO
Extra magro (sin grasa), suave y tierno. Es uno de los cortes más versátiles porque permite aplicarle gran variedad de sabores y métodos de cocción. Se encuentra ubicado entre las costillas, el pernil y el lomo ancho.
Reina Madre CHULETA BRAZO
Se extrae del brazo con hueso. Generalmente se maneja congelado para facilitar su porcionado en sierra y conservar su presentación.
Reina Madre CHULETA ESPECIAL
Proviene de los lomos adheridos a la columna vertebral y a la base de la costilla, con el hueso más largo en forma de colombina.
Reina Madre CHULETA LOMO
Proviene de los lomos adheridos a la columna vertebral y la base de la costilla con el hueso corto. Generalmente se maneja congelado para facilitar su porcionado en sierra y conservar su presentación.
Princesa COSTILLA ESPECIAL BABY BACK
Combina carne, grasa y hueso. Es una de las costillas más apetecidas por tener carne de lomo adherida al hueso. Se le conoce como costilla baby por tener un mayor porcentaje de carne tierna que el resto de las costillas.
Princesa COSTILLA SAN LUIS
Es el centro de la costilla sin falda, con un menor porcentaje de carne. La compone la parte del hueso más blando, conocido como hueso esternón.
Princesa COSTILLA SPARRY
Costilla completa con las capas de carne y piel, es decir, que comprende la barriga especial, la costilla y la falda. Se recomienda finalizar al horno para obtener una piel crocante.
Guerrero OSOBUCO PORCIONADO
Este corte, al igual que los coditos, se caracteriza por llevar hueso y aportar gran sabor y sustancia. Se consigue entero o porcionado. Se obtiene de la zona inferior de la pierna, entre la rodilla y antes de la pezuña. Se recomiendan cocciones algo prolongadas para obtener carne muy suave y con mucho sabor.
Caballero CODITO CON PIEL
Combina piel, carne, grasa y hueso. Debe tener una cocción prolongada, con la intervención de líquido para lograr carne tierna y piel bien cocida. Se compone de parte del hueso húmero, cubito y radio del brazo.
Conde TOCINO CARNE ESPECIAL
También conocido como Barriga Especial, está compuesto por piel y carne (incluye la falda), lo cual lo hace ideal, entre otras preparaciones, para chicharrones crocantes, carnudos y tiernos.
Conde TOCINO CORRIENTE
También llamado Tocino Corriente, se compone de piel, grasa y una capa moderada de carne (no incluye la falda).
Conde TOCINO DELGADO
Corresponde a la piel y la grasa que recubren los perniles. No contiene carne y generalmente se usa para aportar sabor a estofados y guisados.
Condesa PAPADA CON BARRIGA
También conocido como lonja recortada, consta de los tocinos unidos provenientes de papada, brazo, barriga corriente y dorsal. Se usa en la preparación de chicharrones, tamales y frijoles.
Condesa PAPADA CON PIEL
Se extrae de la base de la oreja, en forma triangular hasta la base de la otra oreja y se caracteriza por su composición entreverada de carne, una capa de piel muy delgada y mayormente grasa; lo cuál aporta gran sabor y por esto, es utilizado en preparaciones de larga cocción y en la producción de embutidos.
Marqués ESPINAZO CORRIENTE
Es la columna vertebral con poca carne adherida y generalmente se presenta porcionado para sudados, sopas y guisos; aportando mucho más sabor a cualquier cocción con medio líquido.
Marqués ESPINAZO ESPECIAL
Es la columna vertebral con buena porción de carne de lomo adherida a ambos costados, lo que permite obtener huesos carnudos con mucho sabor que generalmente son requeridos porcionados.
Vizcondesa PEZUÑAS
Perfecto para aportar sabor a preparaciones por combinar grasa, colágeno, piel carne y hueso. Se recomienda cocción prolongada. Se emplean popularmente en la preparación de fríjoles.
