Cazuela de frijoles con costilla y chicharrón

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 50 minutos

Corte: Costilla de cerdo y Tocino (Chicharrón)

Método de cocción: seco y húmedo

• 400 gr de Costilla de cerdo en trozos
• 250 gr de Tocino
• Aguacates 2 unidades
• Arepas de maíz redondas 8 unidades
• Plátano maduro 3 unidades
• 300 gr de Frijoles remojados
• 1 tallo de cebolla larga picado
• ½ cebolla cabezona picada
• 4 dientes de ajo picados
• 4 hojas de cimarrón
• 1 manojo de cilantro
• 3 tomates rojos licuados
• 1 chdita de comino
• 1 chda de Pasta de tomate
• Aceite, sal y pimienta

Para empezar, elaboraremos los frijoles en la olla pitadora. Empezamos sellando las costillas de cerdo hasta que estén doradas, las retiramos y agregamos las cebollas, ajo y tomate, dejamos sofreír por 5 minutos y regresamos las costillas. Ahora agregamos los frijoles y suficiente sin cubrir por completo, adicionamos una pizca de comino, un atado de cimarrón y cilantro, pasta de tomate, sal y pimienta. Todo esto lo dejamos cocinar a fuego bajo por 20 - 25 minutos hasta espesar y obtener un excelente sabor.

Aparte cortamos el tocino en cubos, le adicionamos limón y sal, lo colocamos en un poco de agua que apenas lo cubra, esta se evaporara y se terminara de cocinar en su propia grasa obteniendo una corteza crocante y dorada.

Una vez listos los frijoles, retiramos el atado de hierbas y servimos colocando suficientes frijoles por cada plato, una costilla de cerdo, trozos de chicharrón y aguacate. Lo acompañamos de arroz blanco, tajadas de plátano maduro, hogao y arepas sin sal.