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Combina carne de buen sabor sin hueso, con presencia de grasa y algo de fibra. Ideal para desmechar, moler, manejar en cubos o medallones.

Combina carne magra sin hueso, grasa y algo de fibra. Cuando el pernil está entero se puede seccionar en cuatro diferentes cortes: bola, bota, muchacho y lagarto. Perfecto para filetear, deshebrar, moler, o cortar en cubos o tiras.

Característico por el recubrimiento de grasa en la parte superior de su carne magra, haciendo de este uno de los cortes más jugosos y de mayor sabor. Se obtiene de la bota de pierna y generalmente es manejado en filetes gruesos o entero.

Combina carne magra, hueso, grasa y algo de fibra. Ideal para lograr un delicioso pernil con todo el sabor resultante de la cocción con el hueso.

También conocida como bondiola real, proveniente de la nuca, es un corte muy apetecido por combinar carne magra con betas de grasa que le aportan gran sabor y jugosidad.

Corte magro (poca grasa) y tierno, proveniente de la región dorsal después de la nuca y antes de la cadera. Es un corte muy versátil, por lo que puede ser sometido a diferentes métodos de cocción: asar, hornear, freír, brasear, saltear.

Se caracteriza por tener un recubrimiento de piel sobre su carne magra (poca grasa). Existen varias formas de preparación pero se recomienda al horno para disfrutar de una piel crocante tipo chicharrón.

Extra magro (sin grasa), suave y tierno. Es uno de los cortes más versátiles porque permite aplicarle gran variedad de sabores y métodos de cocción. Se encuentra ubicado entre las costillas, el pernil y el lomo ancho.

Se extrae del brazo con hueso. Generalmente se maneja congelado para facilitar su porcionado en sierra y conservar su presentación.

Proviene de los lomos adheridos a la columna vertebral y a la base de la costilla, con el hueso más largo en forma de colombina.